腌制好的鱼如果放在冰箱冷藏层，一般能放一周左右；要是装进密封袋冷冻，能保存半年到八个月。吃之前要闻闻有没有酸臭味，摸摸有没有黏液，这两种情况都不能吃了。

为啥是这个时间呢？首先低温能抑制细菌繁殖速度，冷藏每过24小时细菌数量翻倍，但4℃的环境让这个过程变慢。根据《家庭食品保存指南》数据，普通腌制鱼在0-4℃环境下，腐败速度是常温的1/10。冷冻的话更狠，-18℃能让99%的细菌停止活动，像李斯特菌这种耐低温的也能被冻死。不过要注意装袋要扎紧口，放在阴凉处别暴晒，否则就像泡在温水里一样容易坏。冷冻超过八个月虽然还能吃，但肉质会变硬没口感，就像老化的腊肉一样。要是中间解冻过，最好三天内吃完，别超过这个时间。