八宝粥用水比例大概是一比一到一比一五，先放材料再加水，尝咸淡补盐。煮的时候要开大火煮沸再转中小火，关火前二十分钟别开盖子。

为什么这么定这个比例呢？因为不同材料吸水率不一样，比如红豆吸水多要少放点，莲子吸水少可以多加。根据《中国饮食文化手册》数据，传统八宝粥水料比是1:1.2到1:1.5，像糯米和玉米吸水率分别是1.3和0.8。煮的时候大火煮沸能逼出材料水分，转中小火让米粒充分吸水膨胀，关火前二十分钟不盖盖子防止表面结皮。比如用红豆和糯米比例2:1的话，水就按1.3倍来加，尝咸淡补盐。这样煮出来的粥才不会夹生，口感软糯不稀。