腌好的橄榄菜一般能放1到2年，但要看怎么保存。容器要盖紧，放在阴凉处别见光，夏天的话最好放冰箱。要是咸淡合适，没长霉没漏油，都能吃。吃的时候记得摇一摇，让味道混合均匀。

橄榄菜能存这么久是因为盐分和密封。盐浓度到8%以上就能把细菌锁死，像有个研究说盐放够量的话，能多撑6个月。容器要是漏气，氧气进去会让细菌繁殖，数据说漏气的腌菜坏得快3倍。温度低的话细菌活动慢，实验室测过，5度比25度能多存4个月。还有发酵时间，腌够30天的菜酸味更足，保质期也长。要是用玻璃罐装，比塑料罐少坏2成。总之盐够量、罐紧实、温度低这三样，是让橄榄菜存得久的关键。