毛蟹上锅蒸个十分钟差不多，开盖先蒸十分钟让水汽进去，关盖再蒸十五分钟让肉熟透。看蟹壳变红、蟹脚能弯折就能吃，要是蟹黄流下来更香。记得用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？蒸锅烧到滚水100℃开始算，开盖蒸十分钟让水汽把蟹壳泡软，关盖后温度降到85℃以上，蟹肉里的水分开始蒸发，这时候肉纤维变软正好。数据说蟹肉熟化要达到85℃以上，关盖后十五分钟刚好让整只蟹均匀受热。比如蟹壳厚度2厘米的，开盖蒸十分钟让水汽渗透，关盖后蒸汽循环让蟹黄和蟹肉同时熟透。要是开盖太久，蟹壳会变硬，肉反而难入味。所以先开盖再关盖，时间卡在25分钟内最合适，超过半小时蟹肉会变老。