一份民国美龄粥在餐馆大概15块到30块，家庭做的话每份成本5块到10块。关键窍门是提前把黑米糯米泡够4小时，熬的时候用文火慢炖1小时，加点红枣桂圆提味。餐馆要算租金人工费，材料贵点就卖得贵，家里自己煮省事又省钱。

为啥价格差这么多呢？根据前年餐饮报告，普通餐馆一碗粥成本约8-15块，加上装修和人工，定价15-30块很常见。家庭买米才3块多一斤，泡4小时能省火候时间，文火熬1小时让米粒开花更软糯。红枣桂圆每斤10块，放两三颗就够，餐馆可能多放点当卖点。比如某连锁店数据，美龄粥客单价28元，比普通粥贵5块，但销量比其他粥高20%。家里煮的话，黑米糯米各半斤才15块，泡完煮40分钟，成本摊到每份5块以内。餐馆还要考虑翻台率，所以火候控制要快，可能熬的时间短点，米粒不够开花就卖，这也是价格高的原因之一。