毛蟹蒸8分钟足够熟，蟹黄熟透不老。蟹肉鲜嫩要看着蟹壳边缘卷曲，这时候掀盖就能吃。别蒸太久，超过10分钟蟹黄会变硬。

因为毛蟹壳薄肉厚，蒸8分钟刚好让壳内温度达85℃以上。实验数据显示，蟹黄从半凝固到完全凝固只需120秒，超过这个时间会流失水分。当蟹壳边缘微微卷曲，蟹黄呈金黄色时，说明已经熟透。有人试过蒸7分钟蟹肉带粉感，蒸9分钟蟹壳裂开，所以8分钟最合适。建议用竹制蒸笼，蒸汽能均匀包裹蟹身，避免局部过熟。