清蒸毛蟹要蒸多久？10到15分钟，看蟹的大小。大火蒸，蟹壳变红、蟹脚变硬就能吃。蟹肉要嫩得能拉丝，汁水顺着蟹盖流下来才对。蒸完别急着吃，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间？蟹壳变红需要5到8分钟，蟹肉熟透要再蒸7到8分钟。500克左右的蟹蒸12分钟，1公斤的蟹得蒸18分钟。数据来自《中国蟹类烹饪规范》，蒸制时水开上蟹，每分钟计算一次。火候不够蟹肉不熟，时间多了蟹壳发黑。有人用竹签戳蟹腿，能轻松穿透就是熟了。蒸的时候蟹盖要朝上，蒸汽能均匀进入蟹身。焖两分钟是关键，蟹黄和蟹肉都融合了。要是蟹太大，可以划开蟹身再蒸，这样内部受热更均匀。