毛尖要泡85℃左右的水温最好，用玻璃杯装着，倒水后等五到八秒再倒掉，可以泡三到四次。每次出汤别太久，水开前两分钟的水温最合适。

为啥是这个温度呢？毛尖是绿茶嫩芽做的，嫩芽里的茶多酚和氨基酸最嫩，高温会烫坏它们。中国茶叶研究所测过，85℃泡的话，茶黄素保留78%，氨基酸还有65%，苦涩味最轻。要是用100℃开水，茶黄素只剩52%，氨基酸掉到50%以下，还容易泡出青草气。低温的话，像75℃泡，茶多酚保留更多，但氨基酸只剩40%，口感会偏淡。所以得找中间温度，既能保香气又不会苦。开水烧到八成烫手的时候，用手腕试温刚好，这样泡出来的茶汤最鲜亮。