毛豆花生要煮够时间才能熟透，通常得烧开后保持中火煮15到20分钟。要是水量多的话可以少煮5分钟，水量少的话就得多煮几分钟。记得把花生和毛豆都提前泡过水，这样更容易熟，还能省火候。

为啥得这么煮呢？首先毛豆里的胰蛋白酶抑制剂需要高温破坏，煮15分钟才能灭活这种物质，对健康有好处。花生壳比较硬，中火煮能均匀受热，避免外熟内生。根据《家常菜谱大全》的数据，带壳花生中火煮18分钟去皮率能达到95%，而缩短到12分钟的话去皮率只有70%。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能省一半时间，但普通锅得看水量调整。要是中途加冷水的话，温度会降下去，得重新烧开后继续煮，这样时间就得多加3到5分钟。