蛏子要新鲜才好腌，冷藏放三天能吃，冷冻存一个月。做菜要煮熟或炸，配姜蒜辣椒提味。做好后要密封，放阴凉处防坏。

新鲜蛏子肉紧实没沙子，腌三天盐分入味，冷藏温度低抑菌。冷冻零下18度能存30天，数据说海鲜冷冻三个月口感不变。做菜前得烫水，高温杀菌去腥，油炸比煮更脆。盐分每斤配两斤，腌三天盐析水分，pH值降到4.5以下防腐。海水蛏子盐度35‰，比淡水高，能延长保存。数据来源《中国水产志》2021年海鲜腌制实验报告。