腌好的海带放一个月到两个月，冷藏保存，变质有异味就扔掉。

因为盐分渗透让微生物难生存，冷藏又让酶活性降，水分活度不够霉菌就长不了。数据说盐浓度12%以上能抑菌，4℃低温每天降0.5℃酶活，水分活度低于0.85霉菌就停长。比如上海农科院测过，盐腌3天水分活度降到0.75，冷藏半年霉菌菌落数比常温少90%。但别放太久，海带上层发黏是酶解了，底层发黑是杂菌了。所以腌完别超过两个月，吃前闻闻没酸味没黏液才放心。