蒸毛蟹得8到10分钟，看蟹的大小来定时间。蟹壳硬的时候先蒸5分钟，再开盖蒸3到5分钟。用筷子戳蟹钳，能轻松戳透就熟了。别蒸太久，否则蟹黄会变老。

因为毛蟹壳厚肉嫩，得用蒸汽穿透才能熟透。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需内部温度达75℃。小蟹（200克左右）蒸8分钟，中蟹（300克）蒸10分钟，大蟹（400克以上）得再蒸2分钟。蒸汽能从蟹壳缝隙钻进去，所以开盖后要再蒸。蟹黄凝固时间比蟹肉晚，多蒸1分钟正好。比如蒸300克蟹，先大火蒸5分钟定型，开盖转中火蒸5分钟，焖1分钟让味道入味。这样蟹肉嫩，蟹黄香，壳也容易剥。