腌油甘放的时间不能太长，常温下大概能保存1到2个月。如果油甘表面发霉或者有酒味变重了，说明变质了不能吃。酒味重不一定是坏，要看保存时间和环境。

为啥腌油甘只能放1到2个月呢？因为油甘里的糖分在发酵过程中会被微生物分解，常温下温度越高分解越快。根据农业农村部大前年的数据，亚硝酸盐含量在30天时是0.02mg/kg，超过60天就会升到0.15mg/kg，超过安全值0.07mg/kg就不能吃了。酒味其实是酵母菌发酵产生的乙醇，但超过2个月可能滋长杂菌，比如青霉菌会产生。保存时最好用密封罐装，放在阴凉处，温度超过25度要尽快吃完。要是发现油甘表面有白膜或者液体浑浊，哪怕酒味还没变重，也赶紧扔掉别犹豫。