煮毛豆得先烧够水，一般得500毫升左右的水量。豆子放进去后要中火煮15分钟，千万别用大火，水少了容易糊锅。煮的时候要加盐，这样毛豆更入味，而且能保持颜色翠绿。要是水太少，豆子根本浮不起来，煮出来的口感就硬邦邦的。

为啥得500毫升水呢？因为毛豆煮的时候会膨胀，一个豆荚得撑到原来的1.5倍大。要是水量不够，豆子挤在锅底就煮不透，得翻动好几次才不会粘锅。实验过才明白，500毫升水刚好能让豆子浮起来，煮15分钟最省火。之前有人用300毫升水试过，结果豆子煮了20分钟还夹生，捞出来全是硬芯。记住这个比例，豆子又嫩又甜，连壳都能吃出粉感。要是水放太多，豆子就煮烂了，汤水都浑浊。所以水量和时间得配着来，手把手教的话，得先烧开水再放豆子，水开后再计时，这样误差就小了。