腌白萝卜一般要等三天到五天才能吃。这时候萝卜变软了，可以凉拌或者泡进其他菜里用。如果腌的时间太短，萝卜硬邦邦的不好嚼；要是腌太久，可能发酸发烂，就浪费了。

其实这个时间跟温度和盐分有关。比如夏天温度高，细菌繁殖快，得提前两天尝尝。冬天温度低，细菌慢点长，可能多腌两天。实验数据显示，白萝卜含糖量高，盐分每斤放五钱的话，三天左右乳酸菌就能把糖分转化成酸味。要是盐放少了，比如每斤三钱，可能得腌到七天，但容易招蚊虫。另外有些地方习惯腌到发黄，比如东北用高盐，南方用糖水，所以时间也有差别。比如我上次腌了四天，尝着脆生生的；邻居腌了七天，酸得直冲鼻子。所以得看个人喜好和当地做法调整时间。记得腌好的萝卜要放在阴凉处，别暴晒，不然容易坏。