腌好的咸鸡烧制时间控制在十五到二十分钟，表面泛黄就能吃。烧的时候要开大火先烧鸡，等鸡皮定型再转中小火焖，这样既省火又入味。

腌制天数和烧制时长有直接关系，比如腌透的咸鸡（七天后）烧十五分钟足够，而腌三天的新鸡得烧二十分钟让肉质软烂。数据表明，每多腌三天，烧制时间增加三分钟，因为入味更深的鸡肉需要更长时间分解纤维。比如腌一周的鸡，烧十五分钟表皮酥脆肉仍紧实；腌五天的鸡得烧十八分钟，这时候鸡油会慢慢渗出来，汤色更浓郁。烧制时要注意火候变化，大火锁住水分，小火逼出咸香，这样烧出来的鸡既有嚼劲又不会太干。