一般腌七天到半个月可以吃，具体看怎么操作。用盐腌的酸豆角要等盐分把水分逼出来，这时候豆角表面发亮、颜色变深，闻着有酸味就行。要是加糖或白酒，时间可以再长两三天。开缸后要每天尝尝，酸得合适了就能吃。

为啥是这个时间呢？关键在盐和温度控制上。盐分每500克豆角用10-15克，能形成渗透压把水分挤出来，这个过程大概需要7天左右。要是温度超过15℃，细菌繁殖快，容易坏掉。数据说常温下腌7天细菌数下降60%，但超过20℃可能翻沙。加白酒的能多撑3天，因为酒精能抑制杂菌。开缸后每天尝酸味，是因为酸味物质随时间积累，7天后酸度达标。要是盐放少了，可能腌10天还没酸，这时候豆角容易长霉。所以先尝再吃最靠谱。