腌生芒果要撒盐腌足24小时，盐要铺满果肉让果肉出汁，腌到果肉变黄软糯。冲洗干净后控干水分，晒干或烘干保存。吃的时候可以加辣椒、蒜末、香菜末拌着吃，酸甜脆口最下饭。

为啥要腌24小时呢？因为盐分渗透能析出芒果里的果酸和糖分，这时候微生物活动最活跃，但盐浓度超过0.3%就能抑制细菌繁殖。实验数据表明，腌12小时果肉只出30%汁水，腌36小时容易发霉。晒干时温度要控制在40度以下，太高会焦糊。像我们老家那边的做法，腌完要摊在竹席上晒三天，这样水分蒸发均匀，芒果片才会脆甜不黏牙。要是腌的时间不够，果肉会带生涩味；腌太长的话，果肉容易烂成浆水，像这样晒三天下就脆甜了。