腌咸肉晒太阳一般要腌够15天左右，之后才能晒。晒的时候要选晴天，每天晒2-3小时，晒到肉表面发硬、颜色变深，这样肉才不会变质。晒太久肉会干硬，晒太少盐分渗透不均匀，容易发霉。

腌咸肉腌够15天后晒太阳主要是为了补充盐分和杀菌。因为腌制时盐分主要渗透到肉里，但晒太阳能加速盐分挥发到表面，形成保护层。晒3天左右盐浓度能达到8%以上，紫外线能杀灭99%的细菌（参考《肉类腌制与保存技术》数据）。晒太久（超过5天）会导致盐分过度流失，肉会变软发酸。晒时间太短（比如1天）则盐分没渗透均匀，容易让肉表面长霉斑。所以必须晒够3天以上，每天2-3小时，晒到肉表面像石头一样硬，颜色变成深琥珀色才合格。