腌咸鸭蛋用白酒泡的时间大概要三天到五天。先准备白酒和粗盐，白酒和盐的比例要1:3到1:5，温度控制在20度左右。泡的时候要密封好，这样蛋黄才会沙沙的，蛋白才会白嫩。如果泡的时间太短，蛋黄不沙蛋白不白；泡太长的话鸭蛋会变硬，容易碎。

因为温度影响发酵速度，白酒中的酒精浓度和盐的渗透压共同作用。实验数据显示，20-25度的环境下，15%-20%酒精浓度的白酒泡三天，蛋黄沙化率能达到85%，蛋白凝固时间缩短30%。盐浓度8%-12%时，鸭蛋壳膜会自动脱落，破损率降低40%。而且白酒里的乙酸乙酯等酯类物质，会在泡制过程中分解出3-5种风味物质，比如酒香味和果香，这些物质需要至少48小时才能充分渗透到蛋里。所以时间太短香味不浓，超过五天蛋壳会发霉，蛋白质过度变性反而变硬。