腌大蒜一般要腌个把月吧，中间可以开开看看。刚开始泡的时候要放够盐，大蒜瓣得洗得干干净净不能带泥。腌到半个月左右就能尝尝咸淡，如果发现不够咸就多撒点盐，要是太咸就多放点水。到一个月的时候基本就入味了，这时候的蒜头应该变成淡黄色，闻着有股酸香味。

为啥是这个时间呢？因为大蒜里的酶需要时间分解，盐分渗透才能把水分挤出来。根据《家庭腌制指南》的数据，20-25度的环境下，每天放1.5克盐的大蒜，前10天会大量出水，这时候每天要换次水。到第15天盐分浓度达到3%时，水分开始减少，这时候可以每天开盖看看。到第30天时，盐分浓度稳定在4.5%，大蒜细胞壁完全软化，这时候的蒜头脆嫩带酸，适合吃。不过要是冬天放冰箱腌，得延长到40天，因为低温会减缓酶活性。而且不同地区习惯不同，北方人喜欢腌得硬一点，得45天，南方则偏软些，30天就够。但不管咋样，开盖次数别太多，每次开盖后得盖紧，不然容易变质。