水晶鸡要蒸够时间才能保证肉质嫩滑，整鸡上锅后先大火蒸15分钟，再转中火蒸5分钟。筷子能戳进鸡腿最厚处不费劲就穿透了就熟透。如果鸡太大个，每增加500克多蒸2分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉含水量高，每500克需要15分钟让水分均匀蒸发。温度要够95℃以上才能穿透纤维层，参考《中华烹饪大全》的数据显示，这样蒸出来的鸡皮脆肉嫩。要是蒸少了，筷子戳进去会打滑；蒸久了鸡肉会变柴，肉质纤维收缩得像橡皮筋。比如1.5斤的鸡，先大火15分钟，再中火5分钟，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透就关火。要是鸡特别新鲜，可能少蒸1分钟也够，但冷冻鸡要延长2分钟解冻水。