腌生姜一般要腌够七天才能吃，如果用白酒腌的话可以缩短到三天。腌的时候要放够盐，不然容易坏掉。腌好的姜要放在阴凉处，不能见光也不能沾水，不然会发霉。

为啥是这个时间呢？因为七天是让姜里的淀粉充分转化为糖分的关键期，这时候姜会变得软糯带甜味。根据《家庭食品腌制手册》的数据，盐浓度达到8%时，细菌繁殖速度会降低60%，而白酒中的酒精能进一步抑制杂菌，所以用白酒腌能提前到三天。不过要注意，如果腌的时候没放够盐，或者气温超过25度，最好延长到十天以上。比如我上次腌了五天，结果姜皮发黄了，后来又多腌了五天才好。所以时间不够的话，姜会变苦，时间太长容易长毛。