腌柚子皮要等一周左右才能吃。做法是柚子皮切薄片晒干，加盐揉搓后用清水冲洗，再用糖和盐反复腌制，装罐冷藏保存。腌好的柚子皮要每天翻动两回，等果肉变软发亮就对了。

为啥要腌这么久？因为柚子皮里的苦涩物质得等时间分解。微生物学数据说，盐浓度0.5%以上能抑制细菌，糖分达到果肉重量的30%时开始抑菌。晒干后每100克加20克盐，腌三天去苦涩，接着加50克糖再腌四天，冷藏一个月让风味融合。注意装罐时水要没过皮，否则容易坏。上次我试过腌五天就吃，结果发黏，后来按这个方子腌了七天，脆生生的没浪费。