烧水开锅要看锅的大小和火候大小，小锅烧水两三分钟就开了，大锅可能要五分钟。水开了之后煮东西，鸡蛋要煮五分钟，面条三分钟就熟透。锅底烧得越旺，水开得越快，水量越多水开越慢。

锅的大小和水量直接影响烧水时间，水开慢的锅都是大锅装多水。根据物理公式Q=cmΔT，1升水升温100℃需要4180焦耳热量，普通燃气灶每分钟供气量约30焦耳，所以烧满锅水要4180÷30≈140分钟。但实际烧水时，锅底受热面积大，高温区会聚集在锅底，形成对流循环，所以实际时间缩短到3-5分钟。煮东西时，水开后的持续沸腾能保持100℃高温，鸡蛋蛋白凝固需要85℃持续加热，所以煮五分钟蛋白就变 solid。面条淀粉糊化需要高温让淀粉分子链断裂，煮三分钟淀粉就充分糊化。锅底烧得旺的灶具，水开时会产生更多气泡，气泡破裂产生的蒸汽能更快带走热量，所以水开得更快。