要腌三十个水咸鸭蛋得放盐四十五克左右。鸭蛋要选新鲜带壳的，每个蛋壳上戳两三个小洞，这样盐分能渗进去。腌的时候得用盐水泡，水温最好在二十度到三十度之间。腌一个月左右就能吃，吃之前要再换次清水泡半天。

为什么得放四十五克盐呢？一个鸭蛋正常用盐量是1.5克，三十个就是四十五克。国家标准里说咸鸭蛋盐分要占蛋重的3%-5%，鸭蛋平均重量一百克的话，四十五克盐刚好够。不过鸭蛋大小不一样，大个蛋可以少放点盐，小个蛋得多放点。腌的时候要经常翻动鸭蛋，这样盐分均匀。如果盐放少了容易发霉，放多了蛋会太咸。上次我试过放三十克盐，结果腌了半个月还是有点腥味，后来补了十五克盐才好。温度太低腌得慢，温度太高盐分渗透太快。要记得用细盐或者粗盐，别用加碘盐，不然腌出来的蛋黄会发红。