腌柠檬一般要腌一个礼拜到半个月，具体看柠檬大小和盐量多少。柠檬要选成熟的，用盐搓洗表皮再晾干，装进玻璃罐后加凉白开没过柠檬，密封后放阴凉处。如果用盐不够多，可能要腌更久才能入味，但别超过一个月，否则容易发霉。

为什么是这个答案呢？因为柠檬里的酸性物质和盐分需要时间互相渗透，普通柠檬直径8厘米左右，盐量占柠檬重量10%的话，常温下大约要腌七天才能让果肉变软。有个研究说盐量每增加5%，腌制时间能缩短两天，但盐太多会苦涩。比如用盐腌的柠檬片，如果腌了半个月，酸味会更浓，果皮容易卷边。温度也有关系，冬天放暖气旁可能得腌两周，夏天放冰箱冷藏的话大概一周就够。容器方面，用食品级塑料罐腌的话，最好别超过两周，否则容易滋生细菌。有个老手说“腌够十二天，柠檬片像果脯一样”，但新手别超过十五天，不然可能发黑变硬。