一般要腌15到30天左右才能吃。刚摘的柠檬要洗得干干净净，用盐搓一遍再装罐子。腌的时间太短的话酸味不透，太长容易发霉。我试过用500克柠檬配200克盐，放在阴凉处15天后能吃，30天后更入味。

因为柠檬要经过盐渍杀菌，15天左右才能初步入味，30天左右才能完全杀灭细菌。温度每升高10度时间会缩短3天，比如夏天25度要18天，冬天15度要24天。盐量不够的话可能需要多腌5天，我查过资料说盐和柠檬比例最好1:5。装罐子要用无水无油的玻璃瓶，密封不好容易变质。腌好的柠檬泡水喝要切两片，放冰箱能保存半年。要是发现表面有白膜就说明变质了，得赶紧扔掉。