腌好的剁椒要放在阴凉通风处放一个月左右再吃。刚腌好的剁椒表面会冒水珠那是正常现象不用管它。吃的时候要挑没有发霉的部位。

为啥这么讲究呢温度湿度都重要温度超过25度容易坏湿度高容易发霉中国调味品协会说低温保存能延长三个月。水珠是盐分析出形成的腌了三天就会出现。发霉的剁椒会产生这种致癌物。阴凉通风处温度能控制在18-22度湿度70%左右最合适。要是放冰箱冷藏得用保鲜盒装好避免串味。腌好的剁椒保质期大概三个月左右超过这个时间最好别吃了。