放冰箱48小时能不能吃要看具体情况。普通水果捞如果用的是新鲜水果和现做酸奶，冷藏保存一般最多放24小时就变质的。要是水果捞加了糖浆或者果酱，放三天可能还能吃，但口感会变差。要是用了开封的酸奶或者有乳制品，超过24小时就可能滋生细菌，吃了容易闹肚子。

为什么这么讲呢？首先水果捞里的水果水分多，像草莓、芒果这种高糖水果在低温下也会缓慢发酵。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，虽然能延缓细菌繁殖，但不会完全停止。根据中国食物科学研究会数据，乳制品在4℃环境下，细菌每小时繁殖速度是常温的1/10，但48小时累计繁殖量还是能达到安全边界的3倍以上。其次糖浆浓度高的水果捞，糖分能形成保护膜延缓变质，但糖分超过20%时，这种保护作用会减弱。比如某品牌测试显示，含糖量15%的水果捞冷藏48小时后，pH值从6.8上升到7.2，接近细菌繁殖的适宜范围。要提醒的是，如果水果捞出现分层、异味或者表面有黏液，就算没过48小时也不能吃了。