油菜腌咸菜得等五到十五天才能吃，具体看天气和容器。天气热的话五天就能变脆，冬天可能要十五天，因为低温让细菌慢点长。容器要选密封的，别用漏气的，盐要放够，否则容易坏。开罐前先闻闻有没有酸味，有酸味就说明腌好了。

爱好者来说，这答案得这么算。首先油菜里的酶和细菌要反应，这过程叫发酵。数据说常温二十度左右，乳酸菌最活跃，三天就能分解菜里的糖分。但盐浓度不够的话，杂菌会抢着长，得用两斤盐配五斤菜，这样盐浓度够压住坏菌。冬天温度低，细菌繁殖速度慢一半，所以时间得翻倍。比如零下五度的东北，可能得二十天，但用户说的十五天是南方冬季，大概零度左右。容器密封不好，氧气多的话，好氧菌会先起来，产生硫化氢臭味，这时候菜就馊了。所以得用玻璃罐或者泡菜坛，坛口用石子压紧。开罐前闻酸味是正常现象，酸味是乳酸菌产生的，但要是闻到臭鸡蛋味，就是硫化氢了，就得扔掉。还有个关键点，腌菜第五天要尝尝，如果脆了就说明盐分足够，后面可以每天开盖放气，这样既保持密封又让多余气体跑掉。时间不是死规矩，得看实际情况调整。