腌大蒜一般要放三天到五天才能吃。刚腌好的大蒜颜色发黄带白，闻着有酸味儿，这时候还没到最好吃的时候。等放够时间后，颜色会变成深棕色，咬下去脆生生的，酸味和蒜香融合得更均匀。

为什么是这个答案呢？首先得明白腌大蒜是靠发酵让大蒜里的酶和糖分转化。有研究说，室温二十度左右，三天后乳酸菌开始大量繁殖，把糖分变成乳酸，这时候pH值降到4.5以下，能杀死大部分细菌。但酸味还没达到最平衡的时候，继续放两三天，蒜氨酸和有机酸会进一步反应，产生挥发性物质，这就是为什么有人觉得放一周更香。不过超过七天容易发霉，得及时吃掉。