首先腌柚子皮要开水泡10到15分钟，水不能太多，泡完倒掉再晾干。腌的时候要加盐和糖，放冰箱冷藏三天以上才好吃。

为什么这样呢？开水泡能快速软化柚子皮的硬壳，根据《家庭腌制指南》的数据，超过15分钟会释放苦涩物质。泡的时间不够硬壳啃不动，泡太久皮会烂。倒掉水是为了避免腌的时候发霉，晾干后加盐糖能形成保护膜，延长保存时间。比如我试过泡8分钟，皮太硬；泡20分钟，皮都烂了。所以得控制在中间时间，水不能多，否则泡太久也容易坏。腌好的柚子皮要密封，放三天让味道融合，这样才酸甜不苦。