腌猪肉一般要腌三天到七天，时间长短看肉厚薄和气温高低。肉越厚得腌得越久，气温越高得腌得越短。比如三厘米厚的五花肉，冬天腌五天能入味，夏天得腌三天。腌的时候要翻动两三次，让味道均匀。

因为腌制时间跟肉纤维收缩和盐分渗透有关，中国农业科学院2021年研究显示，肉厚每增加一厘米，需多腌12小时。气温每升高五度，时间得减少一天。比如四厘米厚的猪肉在20度时要腌七天，25度就只需五天。盐分浓度也影响时间，浓度越高越省时。但时间太少味道不透，太多会变硬。比如三厘米肉用8%盐分腌三天，比用5%盐分腌七天都入味。所以得根据实际情况调整，冬天厚肉多腌，夏天薄肉少腌。