水果捞里放西米一般是一碗两三勺，具体要看碗的大小。西米要煮到中间透明那个程度，捞出来过冷水再放进去。煮西米的时候要水开再下锅，煮到第三次翻滚的时候关火焖十分钟，这样西米才不会外硬里芯。过冷水是为了让西米表面形成保护膜，这样装进水果捞里不容易碎。有些店会用直径两毫米的西米，有些用三毫米的，直径小的话放两勺就够，大颗的需要三勺。

为啥水果捞里西米要煮成中间透明呢？因为西米煮的时间太短的话，会夹生，口感不好。我之前做过实验，煮五分钟和煮十分钟的区别，煮五分钟的西米咬下去是硬芯的，煮十分钟的刚好能咬碎。数据上显示直径两毫米的西米煮八分钟最合适，直径三毫米的需要煮十二分钟。焖的时间也很关键，不焖的话西米会黏锅底，焖太久又容易煮过头。过冷水的时候水温要控制在三十度左右，太热会冲散保护膜，太凉又影响口感。有些店会在西米里加少许盐，这样煮出来的西米更Q弹，但盐分不能超过半茶匙，不然会抢水果的鲜味。装水果捞的时候要等西米完全冷却，否则高温水果会让西米快速变软。我试过用煮好的西米泡在冰水里的方法，泡三十分钟后西米硬度和口感最好，这样能保持到水果捞卖完。