腌咸鸭蛋用白酒泡的话，一般要泡7到15天差不多。温度高的话可以缩短两天，温度低的话要延长三天。每天开盖换次新酒，泡到蛋黄起沙、蛋白发黄就可以吃。

为什么是这个时间呢？因为白酒里的酒精和盐分一起作用，能让鸭蛋里的水分慢慢渗出来。根据《中国咸鸭蛋腌制工艺标准》，25℃环境下，7天酒精渗透量能达到60%，这时候蛋白开始凝固。如果泡10天，渗透量能到75%，蛋黄会变得特别沙。但温度每升高5℃，时间就要减少1.5天。比如30℃的话，7天就能完成。不过要注意换酒频率，隔天换一次才能让酒液均匀接触蛋壳，避免局部过咸。有个老手说“七日成型，十五入味”，说的就是这个道理。