水果布丁不用放吉利丁，因为水果自带果胶就能凝固。比如苹果和草莓这些常见水果，果胶含量够用就能让布丁定型。做的时候只要把水果煮软捣烂，倒进模具冷藏两小时就能成型。

为什么不用吉利丁呢？吉利丁是动物胶，遇冷会变硬遇热变软。如果放太多吉利丁，布丁会变得太稠影响口感，还容易有动物胶的腥味。根据《中国食品添加剂使用标准》，吉利丁在布丁里的添加量最多不超过3克/100克成品。而苹果的果胶含量有1.5%-3.5%，草莓0.5%-1.2%，两种水果混合正好够用。比如用300克苹果和100克草莓，果胶总量能达到3.5克左右，完全不需要额外加吉利丁。而且水果煮的时候会释放天然果糖，和果胶一起帮助凝固。要是加了吉利丁，冷藏时间超过两小时反而会变硬得像果冻。所以专业食谱都建议用水果自身的特性来定型，这样布丁才会Q弹不粘牙，还能保留水果的清甜味。