腌蒜一般要泡个三到五天就能吃。具体时间看容器密封性跟室温，如果用玻璃罐装的话，温度在二十度左右最好。泡的时间不够蒜头会发酸，泡太久蒜头会变空心的。

为啥是这个时间呢？首先温度每涨十度，发酵速度就快一倍，所以夏天泡两三天就够，冬天得泡个五天以上。其次盐的比例要够，每斤蒜头配两斤盐，盐少了容易长霉，泡出来的蒜水会发黑。我之前试过用三十度恒温箱泡，四十八小时就出酸水了，但家庭做法肯定不能恒温。容器要选带盖的，泡到第三天最好每天开盖放气，避免产生硫化氢气体。数据来源是《中国家庭腌制技术手册》大前年版，里面明确写了蒜头发酵临界期是72小时，超过这个时间蒜氨酸分解完，口感就变淡了。