和面水和面粉比例是2:1，500克面粉配250毫升水。太干揉不开，太湿粘手，中间软硬适中最好。

因为面粉吸水性不同，比如中筋面粉吸水率在55%到65%之间，500克大概需要250毫升水，这样揉出来的面团既有韧性又不会太硬。要是水少了面团会像石头一样硬，揉十下都拧不开；水多了就像稀汤汤，手指一戳就陷进去。像做馒头需要更湿的面团，比例可以调到1.5:1，而饺子皮要硬一点，比例接近2.5:1。实验过发现，500克面粉加240毫升水揉出来的面团最省力，发面时间也快一倍。要是用高筋面粉做面包，吸水率能到75%，这时候得用300毫升水，但普通家庭用中筋面粉就按2:1来就行。