腌好的莴笋一般能存一个月左右，泡菜需要泡三天四天这样子。要是用盐腌的咸菜，泡三天四天酸得入味，泡五天六天更脆爽，冷藏保存能存更久。

为啥是这个答案呢？首先腌菜保存时间跟盐量有关，盐浓度够的话能抑制细菌生长。根据农业部的数据，盐腌莴笋的保质期在1-3个月之间，泡菜时间超过五天的话，乳酸菌会大量繁殖，酸度能达到pH值3.5以下，这样细菌就很难活。比如泡三天的话，酸度大概pH4.5，这时候保存一个月没问题；泡五天pH3.0，冷藏的话能存三个月。不过要是泡菜没放盐或者盐不够，三天不冷藏就会坏。还有泡菜坛子要密封好，坛口有水的话能形成水封，这样氧气少，细菌更难繁殖。所以泡三天四天和泡五天六天的区别主要在酸度和盐分，时间太短酸不够，太长容易发霉。