腌萝卜干一般要腌个十来天才能吃。具体时间看怎么腌的，盐腌法三天左右能尝到咸味，糖醋的得放个把月才够味。新手建议先腌七天，尝尝咸淡再决定加不加水或调料。

为啥是这个时间？因为萝卜里的水分和糖分得慢慢渗出来。盐腌的话，盐分渗透要三天让萝卜变软，这时候能吃但不够脆。加糖的话得等糖分把萝卜里的水分吸干，这个过程至少要半个月。有个数据说家庭做法普遍用七天盐腌，二十天糖醋腌，这样既防坏又能入味。要是腌得早没入味，加酱油再泡三天也能救。不过放太久的容易发霉，得看容器密封不密封。比如用玻璃罐腌的比塑料袋的耐放，但塑料袋腌七天就够吃。所以时间不是死规定，得看材料配比和容器情况。