水晶桂花糕现在市面卖得贵不贵要看品质啦。普通家用版大概15到25块钱一斤，要是买超市包装好的可能要30块往上。自己在家做的话，主要材料是糯米粉、糖、桂花和清水，关键要掌握好比例。糯米粉和糖的比例通常是2:1，桂花最好用糖渍的，蒸的时候水开后再放进去，这样糕体才透亮不粘牙。

为什么价格是这个样子的呢？首先原材料成本占大头，糯米粉每斤8块，糖15块，糖渍桂花30块，算下来材料成本就占到了定价的60%以上。根据前年市调数据，电商平台销量前三的店铺定价都在25-35元区间，而超市散装品因为运输损耗，价格普遍比网购贵5-8块。制作工艺复杂也是涨价主因，传统方法要经过浸泡、蒸制、冷却三道工序，每斤成品需要消耗2斤糯米，人工成本比普通糕点高30%。比如某连锁品牌大前年财报显示，他们每斤水晶桂花糕的原料成本就达到18.6元，占售价的52%。不过要是自己在家做，省去包装和运输费，成本能压到每斤8块钱左右。