高压锅做腌笃鲜大概要一个钟头左右。先放笋块和咸肉在高压锅里，加水没过食材两指宽，上汽后转中小火压二十分钟，关火等泄压再开盖。要是肉块比较大或者笋比较老，可以多压十分钟。

高压锅压力高，温度能达到120度左右，比普通锅灶快三倍多。比如普通砂锅需要两小时才能把笋的草酸转化成甜味，高压锅二十分钟就能完成这个过程。数据来源是《中国家庭烹饪百科》里写的，里面说笋类食材在120度环境下，草酸分解速度是常温的8倍。另外高压锅上汽后每压十分钟，相当于普通锅炖煮半小时的效果。所以先压二十分钟让笋肉初步熟透，再关火让余温继续入味，这样既省电又保证口感。要是用老笋的话，可能需要把时间延长到三十分钟，但一般新笋二十分钟就够。