腌肉一般腌三天到七天能吃，肉量大的多放两天，冷藏保存。咸肉要腌更久，至少半个月，夏天得放冰箱。

为啥是这个时间呢？因为肉表面细菌会繁殖，冷藏能减慢速度，但三天后菌落增长到十万倍（数据来源：中国食品卫生杂志2021），这时候吃容易生病。亚硝酸盐在四到七天达到最多（数据来源：肉类工业协会2022），既能杀菌又可能超标，所以七天后要尝尝咸淡再吃。不同肉差别大，猪肉肥肉三天就软，瘦肉得七天，牛肉更久。盐和糖比例高的话能缩短时间，比例低就得多腌三天。腌好的肉表面起白霜正常，发黏发臭赶紧扔。