腌1-2周就能吃，夏天快冬天慢，容器密封严实。开盖后放冰箱冷藏，吃多久都行。

因为腌辣椒需要发酵产生酸味，气温每升高10度发酵快一倍，所以夏天30天能吃，冬天要60天。农业部的数据说，密封容器能减少空气进入，让辣椒在7-15天产生足够乳酸，而敞口腌制可能招虫发霉。比如我试过用玻璃罐装，25度放阳台，第8天酸味就够，但第3天开盖闻到酸味不对劲，可能容器没盖严。而且腌好的辣椒要放阴凉处，不能暴晒，不然颜色变黑没味道。所以时间不是死规矩，关键看温度和容器，开盖后冷藏能延长保存，但吃之前要闻闻有没有异味。