腌茄子放常温下大概能吃一周左右，要是放冰箱冷藏的话能保存一个月。如果出现酸臭味或者表面发霉了就不能再吃了，最好别贪便宜。

这是因为温度高的话细菌容易繁殖，一周左右就该吃完，要是放冰箱里，温度降到4度以下，细菌活动就慢了，一般能保存一个月。根据中国家庭食品保存指南数据，蔬菜类腌制食品在4℃环境下保质期是30天，超过这个时间容易滋生霉菌和亚硝酸盐。要是腌茄子表面出现白色霉斑，闻起来像发霉的苹果味，说明已经变质了。如果用盐腌的茄子在第三周开始变软发黏，也是坏掉的征兆。记住要密封保存，避免串味和氧化。