水晶猪皮冻放水和猪皮的比例是1:1，加水要没过猪皮两指宽，煮的时间大约1小时。猪皮要选三层肥瘦相间的，冷水下锅煮出血沫，再换清水煮才能出胶。

为啥是这个比例呢？因为猪皮里的胶原蛋白要靠水煮才能变透明，要是水少了就煮不化，皮冻硬邦邦的；要是水太多就煮不熟，皮冻发稀。传统做法是500克猪皮配500克水，煮的时候看情况添水，保持水面刚过皮。比如有师傅说煮到皮肉分离就能关火，这样出来的冻更Q弹。数据上，胶原蛋白溶解需要1.5倍水量，但实际煮的时候要考虑水分蒸发，所以1:1最保险。要是水少了半指宽，皮冻就带韧性；水多了三指宽，冻体就发软。煮的时间少半小时，胶水没完全溶出，皮冻会带蜂窝孔；煮超过1.5小时，胶原蛋白过度流失，口感就变粉。