腌芥菜一般要一周到一个月才能吃，具体时间看天气和容器。夏天热的话得一个月，冬天冷的话可能一周就够。容器要密封好，盐放得够的话能缩短时间。如果菜帮子发软、菜叶变黄就能吃。

因为腌芥菜的时间跟温度、盐量、容器密封性有关。比如温度在15-20℃时，盐量2-3%的情况下，普通玻璃罐需要7-15天。夏天温度超过25℃时，细菌繁殖快，需要延长到25-30天。有数据显示，用陶缸腌制比塑料袋多出3-5天，因为陶缸透气性好能控制湿度。如果中途发现菜帮子变软，可以提前开盖呼吸，避免酸败。但盐放少了的话，时间再长也发不出脆感，反而容易坏。所以既要看时间也要看状态，像老手艺人说的"七分靠天，三分靠手"。