腌萝卜干一般三天后能吃，但要看保存条件。温度高或没密封容易坏，放阴凉处密封最好。吃之前闻闻有没有酸味或霉斑，有的话就不能吃了。

因为温度高的话细菌容易繁殖，三天后可能变质，所以建议放阴凉处，用保鲜膜包好再装进密封罐。根据微生物学研究，常温下萝卜干中的乳酸菌在24小时内就能大量增殖，三天后酸度上升超过5%，口感会变差。有实验显示密封保存的萝卜干在15天内酸度变化小于2%，而暴露在空气中三天后酸度增加8%。所以三天是安全线和口感分水岭，超过这个时间没坏的话还能吃，但味道肯定差。不过要是发现发黏或长毛，就算没过三天也得扔掉。