梅子泡酒要放盐防腐又入味，一斤梅子配五到十克盐最合适，两斤梅子就放十到二十克盐。酒量的话，两斤梅子要配三斤到四斤白酒，高度酒最好用五十度以上的。泡的时候要等梅子腌透再倒酒，容器要干净没水。

为啥是这个数啊？盐的量不能少也不能多，太少梅子容易坏，太多会发苦。根据《中国泡菜工艺》数据，每斤食材用五克盐防腐效果最好，超过十克盐会破坏梅子酸味。酒量要占梅子两倍多，因为梅子里的水分和糖分会被酒吸走，三斤酒能保证酒精度不降。记得泡完要密封放阴凉处，三个月后才能喝。不过要是梅子特别酸，盐可以少放两克，酒多加半斤。上次李师傅试过用四斤酒泡两斤梅子，酒香更浓，梅子也没烂。